El Bacalao a la Vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca y una delicia culinaria que se ha popularizado en todo el mundo. Este plato se prepara con bacalao salado, pimiento choricero, tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva, y se cocina a fuego lento para lograr una salsa espesa y sabrosa. El Bacalao a la Vizcaína es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación, y es una muestra de la rica cultura culinaria del País Vasco.
La historia del Bacalao a la Vizcaína se remonta a la época medieval, cuando los vascos comenzaron a pescar el bacalao en las frías aguas del Atlántico Norte. El bacalao se salaba y se secaba para su conservación, y se convirtió en un alimento básico para la dieta de los vascos. Con el tiempo, los vascos comenzaron a experimentar con diferentes formas de cocinar el bacalao, y así nació el Bacalao a la Vizcaína. Hoy en día, este plato es una de las especialidades más famosas de la cocina vasca y se puede encontrar en muchos restaurantes de todo el mundo.
Key Takeaways
- El Bacalao a la Vizcaína es un plato tradicional de la gastronomía vasca que se prepara con bacalao salado, pimiento choricero, tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva.
- La receta del Bacalao a la Vizcaína se remonta a la época medieval, cuando los vascos comenzaron a pescar el bacalao en las frías aguas del Atlántico Norte.
- El Bacalao a la Vizcaína es una muestra de la rica cultura culinaria del País Vasco y se ha popularizado en todo el mundo.
Historia del Bacalao a la Vizcaína
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Según la historia, se dice que en el siglo XVIII, los balleneros vascos que faenaban en Terranova, Canadá, descubrieron el bacalao y comenzaron a salarlo para su conservación durante los largos viajes de regreso a casa.
En el siglo XIX, el comercio del bacalao se convirtió en una importante fuente de ingresos para los vascos. Se dice que en 1835, Simón Gurtubay Zubero, hombre de negocios vizcaíno dedicado al comercio de pieles y, posteriormente, a la importación del bacalao, envió un telegrama a sus proveedores habituales solicitando 100 o 120 bacalaos. Sin embargo, un error en la transcripción del número hizo que recibiera un millón ciento veinte filetes en lugar de los bacalaos solicitados.
A partir de entonces, el bacalao se convirtió en uno de los ingredientes principales de la cocina vasca y el bacalao a la vizcaína se popularizó como uno de los platos más representativos de la región. La receta original se elaboraba con bacalao desalado, cebolla, ajo, pimiento choricero y tomate, todo ello cocido a fuego lento en una cazuela de barro.
En la actualidad, el bacalao a la vizcaína se ha convertido en un plato típico de la cocina española y mexicana, en la que se ha adaptado a los ingredientes locales y a los gustos de cada región. En México, el bacalao a la vizcaína es un platillo de fiesta y se sirve comúnmente durante las celebraciones de Semana Santa y Navidad.
Ingredientes Principales
El Bacalao a la Vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca que se elabora con ingredientes sencillos pero sabrosos. A continuación, se detallan los ingredientes principales que se necesitan para preparar esta deliciosa receta:
- Bacalao: El ingrediente principal de este plato es el bacalao, que se utiliza en lomos desalados. Es importante que el bacalao esté bien desalado antes de cocinarlo para que no quede demasiado salado.
- Pimiento Choricero: Otro ingrediente fundamental para la elaboración de la salsa vizcaína es el pimiento choricero. Este pimiento se utiliza seco y se hidrata en agua caliente antes de ser utilizado en la receta.
- Cebolla: La cebolla es otro ingrediente básico que se utiliza en la elaboración de la salsa vizcaína. Se utiliza tanto cebolla blanca como cebolla roja para dar sabor y textura a la salsa.
- Ajo: El ajo es un ingrediente que se utiliza en muchas recetas de la cocina española y en el Bacalao a la Vizcaína no es una excepción. Se utiliza para dar sabor a la salsa vizcaína.
- Aceite de Oliva: El aceite de oliva es un ingrediente fundamental en la cocina vasca y se utiliza para cocinar el bacalao y para elaborar la salsa vizcaína. Es importante utilizar aceite de oliva virgen extra para darle un sabor especial al plato.
- Salsa de Tomate: La salsa de tomate se utiliza para darle color y sabor a la salsa vizcaína. Se utiliza en pequeñas cantidades para no tapar el sabor del bacalao y del resto de los ingredientes.
- Pan de Hogaza: El pan de hogaza se utiliza para espesar la salsa vizcaína y darle textura. Se utiliza una rebanada de pan de hogaza que se tuesta y se añade a la salsa.
En resumen, el Bacalao a la Vizcaína es un plato que se elabora con ingredientes sencillos pero sabrosos. La combinación de bacalao, pimiento choricero, cebolla, ajo, aceite de oliva, salsa de tomate y pan de hogaza da como resultado un plato delicioso y lleno de sabor.
Preparación Básica
Desalado del Bacalao
Antes de comenzar la preparación del Bacalao a la Vizcaína, es importante desalar el bacalao para eliminar el exceso de sal. Para ello, se debe sumergir el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
El Sofrito
El sofrito es una parte esencial de la preparación del Bacalao a la Vizcaína. Para ello, se deben cortar las cebollas en juliana y picar los ajos finamente. A continuación, se deben rehogar en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados.
Una vez que las cebollas y los ajos estén dorados, se deben añadir los pimientos choriceros previamente hidratados y limpios de semillas. Se debe cocinar todo junto durante unos minutos y luego retirarlo del fuego para triturarlo todo con una batidora hasta conseguir una salsa homogénea.
Cocción del Bacalao
Una vez que el bacalao esté desalado y el sofrito esté preparado, se debe cocinar el bacalao en una cazuela con agua a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Después, se debe retirar el bacalao del agua y limpiarlo de piel y espinas.
A continuación, se debe añadir el bacalao a la cazuela con el sofrito y dejarlo cocinar todo junto a fuego lento durante unos 10-15 minutos más. Es importante no remover demasiado la cazuela para evitar que se deshaga el bacalao.
Una vez que el Bacalao a la Vizcaína esté cocido, se debe servir caliente con una guarnición de patatas cocidas o arroz blanco.
Variantes Regionales
El Bacalao a la Vizcaína es un plato típico de la cocina vasca, pero su popularidad ha llevado a que se prepare de diferentes maneras en otras regiones de España. A continuación, se presentan algunas variantes regionales del Bacalao a la Vizcaína:
Bacalao a la Riojana
En la región de La Rioja, el Bacalao a la Vizcaína se prepara con menos tomate y más pimiento choricero. Además, se suele añadir vino tinto y se acompaña con patatas y guisantes. Esta variante regional es conocida como Bacalao a la Riojana.
Bacalao a la Gallega
En Galicia, el Bacalao a la Vizcaína se conoce como Bacalao a la Gallega y se prepara con patatas, cebolla, pimiento verde y ajo. En lugar de utilizar pimiento choricero, se utiliza pimentón para darle sabor. Esta variante se sirve con aceite de oliva y se acompaña con pan.
Bacalao al Pil-Pil
El Bacalao al Pil-Pil es una variante regional del Bacalao a la Vizcaína que se prepara en el País Vasco. En esta variante, el bacalao se cocina en aceite de oliva con ajo y guindilla. El aceite se emulsiona con la gelatina del bacalao para formar una salsa espesa y cremosa. Se suele servir con patatas cocidas.
Estas son solo algunas de las variantes regionales del Bacalao a la Vizcaína. Cada región tiene su propia manera de preparar este plato y cada variante tiene su propio sabor y textura.
Maridaje y Presentación
El Bacalao a la Vizcaína es un plato que se puede maridar con diferentes vinos dependiendo de la preferencia de cada persona. Sin embargo, se recomienda maridar este plato con un vino tinto joven con cuerpo y notas afrutadas. Los vinos de la Denominación de Origen Rioja o Ribera del Duero son una buena elección.
También se puede maridar este plato con un vino blanco joven y fresco, como un Txakoli. Este vino es originario del País Vasco y es conocido por su acidez y sabor afrutado.
En cuanto a la presentación, se recomienda servir el Bacalao a la Vizcaína en un plato hondo para que la salsa roja cubra el pescado. Se puede decorar con una ramita de perejil fresco y un poco de pan tostado para acompañar.
Es importante servir este plato caliente para que se pueda disfrutar de todo su sabor y textura. Además, se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco o patatas cocidas para completar la experiencia gastronómica.
En resumen, el Bacalao a la Vizcaína es un plato delicioso y versátil que se puede maridar con diferentes vinos y servir en un plato hondo con una decoración sencilla.
Conservación y Almacenaje
El Bacalao a la Vizcaína es un plato que se puede conservar durante varios días en el refrigerador. Para mantener la calidad y el sabor del plato, es importante almacenarlo adecuadamente.
Después de cocinar el Bacalao a la Vizcaína, es recomendable dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se puede almacenar durante 3-4 días en el refrigerador sin perder su calidad.
Si se desea almacenar el Bacalao a la Vizcaína por más tiempo, se puede congelar. Para congelar el plato, es importante dejarlo enfriar completamente antes de colocarlo en un recipiente hermético o una bolsa para congelar. Se puede almacenar en el congelador durante 1-2 meses.
Es importante recordar que al descongelar el Bacalao a la Vizcaína, se debe hacer lentamente en el refrigerador para evitar la proliferación de bacterias. Nunca se debe descongelar a temperatura ambiente o en el microondas.
En resumen, para mantener la calidad del Bacalao a la Vizcaína, es importante almacenarlo adecuadamente en el refrigerador o congelador.
Beneficios Nutricionales
El bacalao a la vizcaína es un plato muy nutritivo y saludable. Este plato es rico en proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano.
Proteínas
El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Una porción de 100 gramos de bacalao contiene alrededor de 17,7 gramos de proteína, lo que representa aproximadamente el 35% del valor diario recomendado para un adulto.
Ácidos grasos omega-3
El bacalao es rico en ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, que son importantes para la salud del cerebro y el corazón. Estos ácidos grasos también pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
Vitaminas y minerales
El bacalao es rico en vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano, como el hierro, fósforo, magnesio y potasio. Una porción de 100 gramos de bacalao contiene alrededor del 20% del valor diario recomendado de hierro y fósforo, y alrededor del 10% del valor diario recomendado de magnesio y potasio.
Bajo en grasas
El bacalao a la vizcaína es un plato bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción saludable para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada y saludable.
En resumen, el bacalao a la vizcaína es un plato delicioso y nutritivo que ofrece una amplia variedad de beneficios para la salud. Es rico en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales, y bajo en grasas.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes esenciales para preparar bacalao a la vizcaína?
Los ingredientes esenciales para preparar el bacalao a la vizcaína son: bacalao desalado, pimientos choriceros, cebolla, ajo, tomate, aceite de oliva y sal.
¿Qué pasos se deben seguir para cocinar bacalao a la vizcaína al horno?
Para cocinar el bacalao a la vizcaína al horno, se debe seguir los siguientes pasos:
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Colocar el bacalao en una fuente para horno.
- Cubrir el bacalao con la salsa vizcaína.
- Hornear durante 20-25 minutos.
¿Cómo se puede incorporar pimientos en la receta de bacalao a la vizcaína?
Los pimientos choriceros son un ingrediente fundamental en la receta de bacalao a la vizcaína. Para incorporarlos, se deben hidratar en agua caliente durante unos minutos y después retirar la carne del interior con una cuchara.
¿Qué variaciones de la receta de la abuela existen para el bacalao a la vizcaína?
Existen muchas variaciones de la receta de la abuela para el bacalao a la vizcaína. Algunas de ellas incluyen la adición de guisantes, zanahorias, patatas o incluso gambas.
¿Cuál es la forma correcta de añadir tomate al bacalao a la vizcaína?
El tomate se debe añadir a la receta una vez que la cebolla y el ajo estén dorados. Se debe cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que el tomate se haya ablandado y se haya integrado con el resto de la salsa.
¿Cómo preparar bacalao a la vizcaína con patatas utilizando una Thermomix?
Para preparar el bacalao a la vizcaína con patatas utilizando una Thermomix, se debe seguir los siguientes pasos:
- Pelar y cortar las patatas en rodajas y colocarlas en el vaso de la Thermomix.
- Añadir la salsa vizcaína y cocinar durante 20 minutos a 100ºC, velocidad 1.
- Añadir el bacalao y cocinar durante 5 minutos a 100ºC, velocidad 1.
